河南烩面制作配方工艺（附羊肉汤熬制工艺）-（文字教程）

介绍：

河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。

河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面，就是羊肉烩面。

羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上，加入七八味中药，煮出来的汤浓味香，羊肉汤以清汤为主，近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。

教程内容：

原料、羊肉汤熬制、香料、制作方法、制面工艺与制法……